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含有全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是血液中红的生成和功能维持所必须的。猪肉是维生素的主要膳食，特别是精猪肉中维生素b1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要的维生素b2。猪肉的选购优质的猪肉：脂肪白而硬。且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性。

将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。.锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。.煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮0分钟左右至香味四溢。.将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖。

卤大妈——用心做深圳口味的虎皮凤爪。用料选材讲究，山泉水为卤汁，三十多种香料入汤，四小时的文火慢炖，精心熬制而成，深得消费者喜爱。