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这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解。形成的葡萄糖被壁吸收，成为组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等食用玉米淀粉。淀粉的种类：勾芡用的淀粉。

可以提高纸张的表面强度，改善纸张的粘合性，提高纸张的重量，节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。纺织业主要是使用淀粉，用于棉纺织物的上浆过程，可以保持织物在编织时的光洁度及耐磨性能，让织物有良好手感及平滑的表面。石油业因为经过预糊化的小麦淀粉具有抗高温和耐高压的特性。因此可放入石油钻井中作为稠度稳定剂。

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