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易于形成;烹饪后不容易离开，味道适中，颜色为白色。此功能特别适用于制作各种蒸蛋糕，如卷心菜蛋糕和金鱼饼。四个蛋糕。温水表面的制备是将面粉放入锅内或砧板中，加入适量的温水，水温要，过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性，淀粉膨胀过低，蛋白质不变性。太高或太低都无法达到温水表面的特性，应根据不同的品种要求加入适量的水。

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